釣り好きには、酒好きが多いような気がします。仲間には、飲みながら釣りをしているものもいます。その酒好きメンバーのお薦めが、鮎の酢〆です。川魚の刺身って、何か怖いですが、何事も経験が大事ですね。
鮎も足が早いので、活きの良い当日鮎限定らしいです。２４ｃｍと２２ｃｍ２尾を三枚おろしにしました。さっと塩をして、２～３時間冷蔵庫へ。
塩を洗い落としたら、酢で〆ていきます。ポン酢でという人と、酢と酒、水を等分でという人もいましたが、私は酢のみでいってみました。コノシロを酢〆した時と同じ作り方です。あの時は、ニンニクのスライスを一緒に漬け込んだと思います。
２日ほど、冷蔵して皮を剥ぎ、腹骨を取り除いて食べました。このままだと塩気が少ないのと酸っぱさがくるので、わさび醤油が合いました。また、腹骨は酢で消滅しているので、取り除く必要もないと思いました。次回は、人の意見も取り入れてみたいと思います。
