枝付きの「四つ溝柿」が、南伊豆から届きました。枝付きなのは、吊るし柿にするためです。T字型に枝を残して、紐で吊るすことで干し柿にします。干すことで柿の渋が抜けるということです。どうしてかな。
先日、届いた同じ「四つ溝柿」は、ヘタの部分をアルコール濃度３５％のホワイトリカー（焼酎）に浸けてから、ビニール袋で密閉して保管中です。だいたい２週間で、渋が抜けるということです。そのほかにも、冷凍することでも渋が抜けるようですね。
こちらは、「とんがり」という品種で、やっぱり渋柿です。大きいので、干し柿にしてもボリュームがありそうです。
一つ一つ皮を剥いてから、熱湯に１０秒浸けてから、屋上に干しました。
屋上の富貴蘭の作棚です。足場パイプを組んで作ったもので、２ｍ×４ｍのスペースがあります。波板の屋根があるので、雨は吹き込みますが、何とかしのげます。表向きは洗濯物干し場です。
洗濯物が干せるので、柿だって干せます。１１０均で買ってきた洗濯用ロープは、ハンガーがずれないように、マス目があるので柿の枝を突っ込んで吊り下げています。だいたい１０日くらいで出来上がると思いますが、心配はハクビシンやカラスなどの攻撃です。我が家の甘柿も、１ｃｍ幅にスライスして干しています。こちらは、渋抜きは必要ありませんが、干すことで甘さが凝縮されます。
